TIRADITO DE VERAT
Verat tallat ben prim, a l´estil sashimi, leche de tigre, ceba morada, blat de moro chulpe fregit, edamame i fruita de la passió.
TOMÀQUET EN TÀRTAR AMB ARENGADA FUMADA
Tomàquet tractat com a tàrtar, amb arengada fumada Carpier i piparres.
VENTRESCA DE SALMÓ CARPIER
La part mes tendre i melosa, rostida per la pell. Servida amb crema agre fumada i guacamole.
TÀRTAR DE VIEIRA I LLAMÀNTOL
Cremòs tartar de vieira i llamàntol, sobre tostada cruixent de blat de moro, ceba i alvocat.
ENSALADILLA AMB LLAMÀNTOL BLAU
Cua de llamàntol blau soasat, reducció de les seves carcasses, sobre patata, maionesa, brots verds i pa de carasatu.
Guía MICHELIN España 2022
