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¿Qué es el descorche del vino?

Sin duda, no descubrimos la sopa de ajo cuando mencionamos la palabra “descorchar” porque parece obvio: nada más simple que abrir una botella de vino extrayendo su corcho. Pero hay que reconocer que si pasamos a una jerga más gastronómica, significa el extra que cobra un restaurante por abrir y servir tu propia botella. Este gesto suele tener un coste fijo por botella o variable según los comensales.

Aunque en España sea una práctica poco común, está mucho más extendida en países como el Reino Unido o EEUU. A primera vista puedes pensar que esta costumbre está ligada al show de los más exquisitos, que del maletín a la mesa transportan las añadas más raras y los vinos más selectos. Pero su propósito es mucho más mundano, como puede ser abrir un vino que te haya regalado tu mejor amigo o esa botella que guardaba tu madre en la cocina para celebrar tus 30 años (y que aunque esté picada te la beberás con buena cara) o simplemente quieres probar el tinto que has traído de tu última escapada al Priorat.

En Barra Alta hemos adoptado la práctica del descorche para aplicarla a nuestra propia bodega. Amamos el vino y lo disfrutamos como niños, así que reunir botellas de toda la península para compartirlas contigo ha sido un proceso que nos ha entusiasmado casi tanto como crear la carta y sus platillos.

Como sabemos que el precio, sí importa, ofrecemos casi 50 referencia a precio de bodega en su versión “take away” por si se quieren degustar en casa. Si se opta por disfrutarlo a bocados junto a las tapas que tenemos preparadas en nuestro templo del buen comer le añadiremos un extra de 6€. Simple y llanamente, no aplicamos ningún margen comercial, que se disfrutes es para nosotros una gran recompensa. En algunas referencias ¡estará incluso más barato que cualquier tienda especializada!

Para rendirle homenaje a los sentidos y aumentar la experiencia gastronómica en nuestro restaurante, escogemos aquellos vinos que transportan directamente al terruño de las estepas o a los viñedos de altura del atlántico. Y como nos gusta aprender de la experiencia y del feedback de nuestros clientes, mantenemos en carta aquellos que les conquistan y rotamos aquellos que quedan llenos de polvo y que nos terminamos adueñando en nuestros afterwork.

Ahora que ya conoces el concepto del “descorche”, practícalo, experimenta y disfruta del vino tal como se merece.

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