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¿Qué es el descorche del vino?

Sin duda, no descubrimos la sopa de ajo cuando mencionamos la palabra “descorchar” porque parece obvio: nada más simple que abrir una botella de vino extrayendo su corcho. Pero hay que reconocer que si pasamos a una jerga más gastronómica, significa el extra que cobra un restaurante por abrir y servir tu propia botella. Este gesto suele tener un coste fijo por botella o variable según los comensales.

Aunque en España sea una práctica poco común, está mucho más extendida en países como el Reino Unido o EEUU. A primera vista puedes pensar que esta costumbre está ligada al show de los más exquisitos, que del maletín a la mesa transportan las añadas más raras y los vinos más selectos. Pero su propósito es mucho más mundano, como puede ser abrir un vino que te haya regalado tu mejor amigo o esa botella que guardaba tu madre en la cocina para celebrar tus 30 años (y que aunque esté picada te la beberás con buena cara) o simplemente quieres probar el tinto que has traído de tu última escapada al Priorat.

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Barra alta: un viaje lleno de sabor y sentido común

Cuánta falta hacen restaurantes como Barra alta, de los que trabajan con sentido común, de los que saben tocar el producto lo justo y necesario para darle matices y juego, no para enmascararlo o estropearlo. Y en este caso, con una mirada gastronómica más allá de nuestras fronteras en muchos de los platos para compartir que elaboran.

Nota alta para Barra alta, desde la cerveza del principio, muy bien tirada, hasta el postre: cuatro tipos de chocolate con aceite de oliva arbequina y sal que recuerda al chocolate con aceite y sal de la abuela. Porque en el trasfondo de Barra alta está la cocina de toda la vida, sea la que ofrecen en la carta, en las sugerencias o en el menú de mediodías laborables. Solo que además de hacer croquetas, puedes pedir unos buñuelos de bacalao con ajo negro y miel, o unos nuggetsde salmón ahumado con mayonesa de miso rojo.

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Conoce nuestros chefs en reportaje de canivales

Si uno indaga en los currículums de César, Marco y Daniel se dará cuenta de que en sus trayectorias aparecen restaurantes sobradamente conocidos como Dos Cielos, Tickets, Saüc, Niño Viejo, Tapas 24 o Bravo. Señal –no definitiva pero sí orientativa- de que han trabajado con productos de calidad –y los dominan- y están acostumbrados a la presión de cocinas exigentes con propuestas singulares. No son novatos, pues, en esto de la restauración y conocen bien los entresijos del negocio. Dicho esto, la base sobre la que construyen su proyecto tiene tres ejes: producto de calidad, precios asequibles y raciones personalizadas.

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LouLou lopez nos visita

¿Os acordáis de eso de ir a picar algo con unos amigos y que después de encargar una tapa por barba salgáis con hambre? César Guillén, Marco Arriaga y Daniel Roca, el trío detrás del restaurante Barra Alta, tenían claro que eso no iba a pasar en su restaurante (ubicado en la discreta calle La Forja de Sant Gervasi).

Barra Alta abrió sus puertas hace poco más de un mes. César, Marco y Daniel se lanzaron a la piscina restaurativa barcelonesa al borde de la Semana Santa y en un barrio en el que muchos tienen segundas residencia, es decir, si esperar (como ha ocurrido) que su concurrida barra y sus pocas mesas estuvieran llenas ininterrumpidamente desde casi el primer día. “Hemos tenido que incorporar incluso a una persona más, una idea que teníamos prevista para más adelante” confiesa Daniel.

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