FINE DE CLAIRE VERTE Nº3

Carnosa i iodada, de color turquesa o maragda amb un lleuger sabor a vegetal, a alga marina (navicule bleu).

SÚPER SPECIALE Nº3

Ostra al natural.

ACEVITXADA

Ostra acevitxada al toc de kimchi i coriandre.

ESCABETXADA

Ostra escabetxada amb ceba cruixent.

TÈBIA

Ostra amb salsa teriyaki tèbia, vel de cansalada Casalba i tobiko.

CEVICHE DE SÍPIA

Sípia lleugerament cuita en aigua de mar i acevitxada estil nikkei, amb ceba morada, blat de moro xulpe fregit, llima i kimchi.

TOMÀQUET AMB ARENGADA FUMADA

Tomàquet tractat com a tàrtar, amb arengada fumada Carpier i piparres.

TÀRTAR DE VIEIRA I LLAMÀNTOL

Cremós tartar de vieira i llamàntol, sobre torrada cruixent de blat de moro, ceba i alvocat (2 u).

ROAST PORK DE GLA `TONATTO´

Roast Pork de Gla tallat molt fi, servit amb suc de carn, tàperes de Pantelleria IGP fregides i la clàssica salsa tonatta.

AMANIDA RUSSA DE FILET DE SALMÓ FUMAT

Filet de salmó en conserva Carpier i les seves pells cruixents, sobre patata treballada al moment, maionesa, fonoll encurtit i brots verds.

CROQUETA DE CEPS AMB VEL DE CANSALADA

De ceps amb vel de cansalada Casalba, arrebossada amb panko (1 u).

CROQUETA MELOSA DE CARN I FOIE ROUGIÉ

De carn rostida a baixa temperatura i foie d´ànec Rougié, arrebossada amb panko (1 u).

BUNYOL DE BACALLÀ AMB ALL NEGRE I MEL

Esponjós i cruixent. Amb maionesa d´all negre, mel i ratlladura de llima (1 u).

FRITURA DE CALAMAR AMB YUZU

Calamars a la romana, maionesa japonesa de yuzu, soja i ratlladura de llima.

BRIOIX DE CALAMAR I ROAST PORK

Mini entrepà de calamarcets i roast pork, maionesa d´all escalivat, gochu yang i alga wakame (1 u).

NEM DE PAPADA CRUIXENT

Papada a baixa temperatura i rostida. Servida sobre enciam, sam yang i cacauets (2 u).

OU MAR I MUNTANYA

Ou a baixa temperatura, amb vel de botifarra de llengua i reducció de llamàntol sobre parmentier de patata trufada.

OU AMB COCOTXES

Ou a baixa temperatura amb cocotxes de calamar a l´andalusa, alga nori i salsa tonkatsu.

CALAMARCETS DE PLATJA A LA PLANXA

A la planxa amb escames de sal, oli d´oliva verge extra i reducció de la seva pròpia tinta.

BRUIXA DE COSTA ESTIL THAI

Servida fregida sencera. Es mengen fins i tot les espines. Amb salses asiàtiques, alfàbrega, menta i coco.

VIEIRES AMB CREMA DE SAFRÀ

Vieires a la planxa, amb pakchoi confitat a baixa temperatura i crema de safrà (2 u).

PÈSOLS DEL MARESME, CEPS I BACALLÀ

Pèsols del Maresme, saltats amb daus de bacallà fumat Carpier, ceps i el seu propi pil pil.

MANDONGUILLES AMB SÍPIA

Mandonguilles molt meloses de vedella i porc de gla. Guisades amb sípia i la seva tinta.

PLOMA DE GLA AMB PARMENTIÈRE TRUFADA

Exclusiu, elegant i fi tall de porc de gla, rostit per fora i sucós per dins. Servit amb parmentiere de patata trufada i suc de porc reduït.

PA DE VIDRE AMB TOMÀQUET

De vidre amb tomàquet, oli d´oliva verge extra i flor de sal.

PA RÚSTIC

Rústic amb massa mare (Opció pa sense gluten: 4 euros).

PATATES FREGIDES

Confitades al dia i fregides al moment.

AMANIDA DE LLENTIES BELUGA I ABURI TORO

Amanida de caviar de llentia beluga, aburi toro Carpier flamejat i emulsió de la seva conserva en oli.

AJOBLANCO, MELÓ I VERAT FUMAT

Crema d´ajoblanco, meló i verat fumat Carpier.

VENTRESCA DE SALMÓ AMB GUACAMOLE

Ventresca de salmó fumat a la planxa, amb guacamole, crema de formatge fumat i dressing japonès.

BOMBES DE TATÍN DE POMA

Esferes cruixents farcides de poma caramel·litzada, toffe de fruita de la passió i xantilli de vainilla (2 u).

PASTÍS DE FORMATGE

De 4 formatges diferents, escollits en el seu punt de maduració. Molt cremós. Sorprenent.

XOCOLATADA AMB OLI I SAL

Pastís de xocolata negra sense farina, cremós de xocolata, trufa ratllada, OOVE i flor de sal.

LEMON PIE

Sorbet de llimona, merenga, lemon curd, ratlladura de llima i crumble de galeta. Postre fresc per acabar un gran menjar.

MADUIXES AMB XOCOLATA BLANCA I IOGURT

Maduixes gebrades amb iogurt grec, gelat de nata fresca, maduixes liofilitzades i cremós de xocolata blanca.