FINE DU GALON D´OR Nº3

Ostra al natural.

SÚPER SPECIALE Nº3

Ostra al natural.

ACEVITXADA

Ostra acevitxada al toc de kimchi i coriandre.

ESCABETXADA

Ostra escabetxada amb ceba cruixent.

TÈBIA

Ostra amb salsa teriyaki tèbia, vel de cansalada Casalba i tobiko.

CEVICHE DE SÍPIA

Sípia lleugerament cuita en aigua de mar i acevitxada estil nikkei, amb ceba morada, blat de moro xulpe fregit, llima i kimchi.

CARPACCIO DE SALMÓ CARPIER

Carpaccio de salmó fumat Carpier, salsa de yuzu, crema de formatge fumat i guacamole.

TOMÀQUET AMB ARENGADA FUMADA

Tomàquet tractat com a tàrtar, amb arengada fumada Carpier i piparres.

TÀRTAR DE VIEIRA I LLAMÀNTOL

Cremós tartar de vieira i llamàntol, sobre torrada cruixent de blat de moro, ceba i alvocat (2 u).

AMANIDA RUSSA DE VIEIRES I VEGETALS

Vieires i vegetals lleugerament escabetxats sobre patata treballada al moment amb maionesa, tobikko i brots verds estil amanida russa.

CROQUETA DE CEPS AMB VEL DE CANSALADA

De ceps amb vel de cansalada Casalba, arrebossada amb panko (1 u).

CROQUETA MELOSA DE CARN I FOIE ROUGIÉ

De carn rostida a baixa temperatura i foie d´ànec Rougié, arrebossada amb panko (1 u).

BUNYOL DE BACALLÀ AMB ALL NEGRE I MEL

Esponjós i cruixent. Amb maionesa d´all negre, mel i ratlladura de llima (1 u).

BRIOIX DE CALAMAR I ROAST PORK

Mini entrepà de calamarcets i roast pork, maionesa d´all escalivat, gochu yang i alga wakame (1 u).

NEM DE PAPADA CRUIXENT

Papada a baixa temperatura i rostida. Servida sobre enciam, sam yang i cacauets (2 u).

CALAMARCETS A LA ROMANA AMB TÀRTARA

A la romana, amb arrebossat tradicional, salsa tàrtara i ratlladura de llima.

OU MAR I MUNTANYA

Ou a baixa temperatura, amb vel de botifarra de llengua i reducció de llamàntol sobre parmentier de patata trufada.

OU AMB COCOTXES

Ou a baixa temperatura amb cocotxes de calamar a l´andalusa, alga nori i salsa tonkatsu.

CALAMARCETS DE PLATJA A LA PLANXA

A la planxa amb escames de sal, oli d´oliva verge extra i reducció de la seva pròpia tinta.

BRUIXA DE COSTA ESTIL THAI

Servida fregida sencera. Es mengen fins i tot les espines. Amb salses asiàtiques, alfàbrega, menta i coco.

VIEIRES AMB ESPÀRRECS I SAFRÀ

De consistència ferma i textura suau. Marcades a la planxa amb espàrrecs i crema de safrà.

CAP I POTA DE PORC AMB BACALLÀ

Guisat de cap i pota a foc lent, amb bacallà Perelló confitat en oli d´oliva verge extra.

MANDONGUILLES AMB SÍPIA

Mandonguilles molt meloses de vedella i porc de gla. Guisades amb sípia i la seva tinta.

PLOMA DE GLA

El més exclusiu, elegant i fi tall de porc de gla, a la planxa, rostit per fora i vermell per dins. Amb escames de sal i chimichurri.

PA DE VIDRE AMB TOMÀQUET

De vidre amb tomàquet, oli d´oliva verge extra i flor de sal.

PA RÚSTIC

Rústic amb massa mare.

PATATES FREGIDES

Confitades al dia i fregides al moment.

XARRUP DE LLIMONA AMB VODKA

Xarrup de llimona i gingebre amb vodka.

TRES LLETS, GELAT DE MANGO I MARACUIÀ

Pastís emborratxat en tres llets amb gelat de mango i fruita de la passió de DelaCrem.

PASTÍS DE FORMATGE

De 4 formatges diferents, escollits en el seu punt de maduració. Molt cremós. Sorprenent.

XOCOLATADA AMB OLI I SAL

Pastís de xocolata negra, cremós de xocolata, trufa ratllada, AOVE i flor de sal.

MADUIXES AMB XOCOLATA BLANCA I IOGURT

Maduixes gebrades amb iogurt grec, gelat de nata fresca, maduixes liofilitzades i cremós de xocolata blanca.