NATURAL

Ostra al natural.

ENCEVICHADA

Ostra encevichada al toque de kimchi y cilantro.

ESCABECHADA

Ostra escabechada con cebolla crujiente.

TIBIA

Ostra con salsa tibia teriyaki, velo de panceta y huevas.

CRUJIENTE

Ostra rebozada con panko, wakame, jugo de ave y mayo de ostras.

TARTAR DE VIEIRA Y BOGAVANTE

Cremoso tartar de vieira y bogavante, ligeramente picante, sobre tostada de maíz crujiente, cebolla y aguacate (1 ud por persona).

ENSALADA DE TOMATES

Tomates de temporada, tomate en tartar con anchoas, olivas gordal y tomate semi seco. Piparras, AOVE y flor de sal.

VENTRESCA DE SALMÓN CARPIER

La parte mas tierna y jugosa del salmón, rustida por la piel. Servida con crema de queso, salsa japonesa y guacamole.

CEVICHE DE VIEIRAS

Vieiras encevichadas estilo nikkei, con pepino encurtido, cebolla morada, chulpe frito, limón y kimchi.

ENSALADILLA CON GAMBA CRISTAL

Gambas de cristal crujientes, sobre patata trabajada al momento, aguacate, mayonesa, reducción de gamba, tobikko y brotes verdes.

CROQUETA DE CARNE RUSTIDA Y FOIE

De carnes rustidas a fuego lento y foie Rougié. Una maravilla (1 ud).

CROQUETA DE BOLETUS CON VELO DE PANCETA

Melosa y crujiente croqueta de boletus, con velo de panceta ibérica Casalba (1 ud).

BUÑUELO DE BACALAO

Esponjoso y crujiente. Servido con mayonesa de ajo negro, miel y ralladura de lima (1 ud).

BRIOCHE DE CALAMARES

Mini brioche de mantequilla, con calamarcitos y roast pork, salsa de tinta ligeramente picante y wakame.

CALAMARCITOS A LA ROMANA CON YUZU

Con rebozado tradicional de harina y huevo, mayonesa de yuzu, soja y ralladura de lima.

PATATAS BRAVAS

Patatas babys confitadas y fritas. Servidas sobre salsa brava, mayonesa de ajo escalivado, mayo gochujang y mayo chipotle.

HUEVO MAR Y MONTAÑA

Contraste entre mar y montaña. Butifarra, jugo de bogavante y huevo a baja temperatura. Servido sobre parmentier de patata trufada.

HUEVO CON PATATAS Y FOIE

Huevo a baja temperatura, pasados por plancha, con velouté de ave, con patatas fritas, aceite de trufa y foie Rougié a la plancha.

STEAK TARTAR DE SOLOMILLO CLÁSICO

Solomillo de ternera picado a cuchillo al momento. Aliñado de forma tradicional, acompañado de pan de Carasatu y patatas fritas.

CAZUELITA DE ALBÓNDIGAS CON SEPIA

Tiernas albóndigas caseras, guisaditas con jugo de carne, senderuelas, tirabeques y sepia.

PLUMA DE BELLOTA

Exclusivo corte de cerdo de bellota, rustido por fuera y jugoso por dentro. Servido con patatas, pimientos, escamas de sal y chimichurri.

CHIPIRONCITOS DE PLAYA

A la plancha, muy tiernos como debe ser. Servidos con pimientos del piquillo, escamas de sal, aceite de oliva virgen y reducción de su propia tinta.

GALLO DE COSTA ESTILO THAI

Lo servimos frito (entero), con salsas asiáticas, cebolla frita, menta y coco. Se comen hasta las espinas.

CAZUELITA DE VERDINAS CON ´CAP I POTA´ Y BACALAO

Guiso a fuego muy lento de cap i pota con alubias verdinas y morro de bacalao confitado en AOVE con sus pieles crujientes.

PATATAS FRITAS

Con piel y doble fritura. Crujientes y al punto de sal.

LECHUGAS ALIÑADAS

Lechugas aliñadas con aceite de oliva virgen extra, vinagre de jerez y tomates cherry..

VERDURITAS VERDES

Al dente, aliñadas con pesto de pistachos y parmesano rallado.

SETAS SALTEADAS CON BUTIFARRA DEL PEROL

Setas según mercado, salteadas con huevo a baja temperatura frito, butifarra del perol de `Cal Rovira´ y pimentón de la Vera.

CEPS CON BUTIFARRAS Y HUEVO A BAJA TEMPERATURA

Huevo a baja temperatura con ceps confitados con jugo de carne, butifarra blanca y negra.

RISSOTO CON SETAS DE TEMPORADA, PARMESANO Y VIEIRAS

Carpaccio de vieiras sobre risotto de arroz Aquarello, setas, parmesano y pesto de pistaccio.

SORBETE DE LIMÓN

Refrescante sorbete de limón y jengibre, servido con vodka.

CREMA CATALANA CON CARQUIÑOLI

Suave crema catalana con azúcar caramelizado, nata y galleta ´carquiñoli´

CHOCOLATADA CON ACEITE Y SAL

Pastel de chocolate negro, cremoso de chocolate, salsa de chocolate, trufa rallada, AOVE y escamas de sal.

CREMOSA TARTA DE QUESO

Elaborada con 4 quesos diferentes, escogidos en su punto de maduración. Muy cremosa. Sorprende.

MANZANA CON HELADO DE CARAMELO SALADO

Manzana atemperada y ligeramente caramelizada, crumble de almendras, helado de caramelo salado y crema inglesa.

Nectar PX (D.O. Jerez-Xérès-Sherry)

100% Pedro Ximenez

PAR NARANJA (D.O. Condado de Huelva)

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