LAS OSTRAS
NATURAL
Ostra al natural.
ENCEVICHADA
Ostra encevichada al toque de kimchi y cilantro.
ESCABECHADA
Ostra escabechada con cebolla crujiente.
TIBIA
Ostra con salsa tibia teriyaki, velo de panceta y huevas.
CRUJIENTE
Ostra rebozada con panko, wakame, jugo de ave y mayo de ostras.
TAPAS FRIAS
TARTAR DE VIEIRA Y BOGAVANTE
Cremoso tartar de vieira y bogavante, sobre tostada de maíz crujiente, cebolla y aguacate (1 ud por persona).
ENSALADA DE TOMATES
Tomates de temporada, tomate en tartar y tomate semi seco. Piparras, AOVE y flor de sal.
VENTRESCA DE SALMÓN CARPIER
La parte mas tierna y jugosa del salmón, rustida por la piel. Servida con crema de queso, salsa japonesa y guacamole.
ENSALADILLA DE LANGOSTINO AZUL
Langostino azul levemente cocido, aliñado con AOVE y flor de sal. Servido sobre patata trabajada al momento con mayonesa y brotes. Estilo ensaladilla rusa.
CEVICHE DE CORVINA NIKKEI
Corvina cortada a daditos, lima exprimida, pepinos encurtidos, cebolla morada, maíz chulpe frito, cilantro y salsa a base de kimchi.
TAPAS CALIENTES
CROQUETA DE CARNE RUSTIDA Y FOIE
De carnes rustidas a fuego lento y foie Rougié. Una maravilla <br> (1 ud).
CROQUETA DE BOLETUS CON VELO DE PANCETA
Melosa y crujiente croqueta de boletus, con velo de panceta ibérica Casalba <br> (1 ud).
BUÑUELO DE BACALAO
Esponjoso y crujiente. Servido con mayonesa de ajo negro, miel y ralladura de lima (1 ud).
BRIOCHE DE CALAMARES
Mini bocadillo de calamarcitos y roast pork Joselito, salsa de tinta ligeramente picante y wakame.
CALAMARCITOS A LA ROMANA
Con rebozado tradicional de harina y huevo, salsa tártara y ralladura de lima.
PATATAS BRAVAS
Patatas confitadas y fritas. Servidas sobre salsa brava, mayonesa de ajo escalivado, mayo gochu yang y mayo chipotle.
LOS HUEVOS
HUEVO MAR Y MONTAÑA
Contraste entre mar y montaña. Butifarra, jugo de bogavante y huevo a baja temperatura. Servido sobre parmentier de patata trufada.
HUEVO CON PATATAS Y FOIE
Huevo a baja temperatura y pasados por plancha, con velouté de ave, con patatas fritas, aceite de trufa y foie Rougié a la plancha.
PLATILLOS
CALAMARCITOS DE PLAYA
A la plancha, muy tiernos como debe ser. Servidos con pimientos del piquillo, escamas de sal, aceite de oliva virgen y reducción de su propia tinta.
BACALAO CONFITADO CON VERDINAS
Guiso a fuego muy lento de cap i pota con alubias verdinas y bacalao Perelló confitado en AOVE con sus pieles crujientes.
GALLO DE COSTA ESTILO THAI
Lo servimos frito (entero), con salsas asiáticas, menta y coco. Se comen hasta las espinas.
CALLOS CON GARBANZOS
Guisadito de callos de ternera a fuego muy lento, con senderuelas y garbanzos.
PLUMA DE BELLOTA JOSELITO
El más exclusivo, elegante y fino corte de cerdo de bellota, rustido por fuera y jugoso por dentro. Servido con patatas, tomates confitados, escamas de sal y chimichurri.
CAZUELITA DE ALBÓNDIGAS CON SEPIA
Tiernas albóndigas caseras, guisaditas con patatas, tirabeques y sepia.
GUARNICIONES
LECHUGAS ALIÑADAS
Lechugas con tomates cherry. Aliñadas con vinagre de jerez y aceite de oliva virgen extra.
VERDURITAS VERDES
Al dente, aliñadas con pesto de pistachos y parmesano rallado.
PATATAS FRITAS
Con piel, doble fritura. Crujientes y al punto de sal.
POSTRES
SORBETE DE LIMÓN
Refrescante sorbete de limón y jengibre, servido con vodka.
TRES LECHES CON HELADO DE VIOLETA
Pastel empapado en tres leches con helado de violeta, coulís de mango y frutos rojos.
CHOCOLATADA CON ACEITE Y SAL
Pastel de chocolate negro (sin harina), cremoso de chocolate, salsa de chocolate, trufa rallada, crumble de chocolate, AOVE y escamas de sal.
CREMOSA TARTA DE QUESO
Elaborada con 4 quesos diferentes, escogidos en su punto de maduración. Muy cremosa. Sorprende.
MANZANA CON HELADO DE CARAMELO SALADO
Manzana atemperada y ligeramente caramelizada, crumble de almendras, helado de caramelo salado y crema inglesa.
VINO DE POSTRE
Par Naranja (D.O. Condado de Huelva)
Zalema, Pedro Ximenez
Nectar PX (D.O. Jerez-Xérès-Sherry)
100% Pedro Ximenez
LAS OSTRAS
NATURAL
Ostra al natural.
ENCEVICHADA
Ostra encevichada al toque de kimchi y cilantro.
ESCABECHADA
Ostra escabechada con cebolla crujiente.
TIBIA
Ostra con salsa tibia teriyaki, velo de panceta y huevas.
CRUJIENTE
Ostra rebozada con panko, wakame, jugo de ave y mayo de ostras.
TAPAS CALIENTES
CROQUETA DE CARNE RUSTIDA Y FOIE
De carnes rustidas a fuego lento y foie Rougié. Una maravilla <br> (1 ud).
CROQUETA DE BOLETUS CON VELO DE PANCETA
Melosa y crujiente croqueta de boletus, con velo de panceta ibérica Casalba <br> (1 ud).
BUÑUELO DE BACALAO
Esponjoso y crujiente. Servido con mayonesa de ajo negro, miel y ralladura de lima (1 ud).
BRIOCHE DE CALAMARES
Mini bocadillo de calamarcitos y roast pork Joselito, salsa de tinta ligeramente picante y wakame.
CALAMARCITOS A LA ROMANA
Con rebozado tradicional de harina y huevo, salsa tártara y ralladura de lima.
PATATAS BRAVAS
Patatas confitadas y fritas. Servidas sobre salsa brava, mayonesa de ajo escalivado, mayo gochu yang y mayo chipotle.
PLATILLOS
CALAMARCITOS DE PLAYA
A la plancha, muy tiernos como debe ser. Servidos con pimientos del piquillo, escamas de sal, aceite de oliva virgen y reducción de su propia tinta.
BACALAO CONFITADO CON VERDINAS
Guiso a fuego muy lento de cap i pota con alubias verdinas y bacalao Perelló confitado en AOVE con sus pieles crujientes.
GALLO DE COSTA ESTILO THAI
Lo servimos frito (entero), con salsas asiáticas, menta y coco. Se comen hasta las espinas.
CALLOS CON GARBANZOS
Guisadito de callos de ternera a fuego muy lento, con senderuelas y garbanzos.
PLUMA DE BELLOTA JOSELITO
El más exclusivo, elegante y fino corte de cerdo de bellota, rustido por fuera y jugoso por dentro. Servido con patatas, tomates confitados, escamas de sal y chimichurri.
CAZUELITA DE ALBÓNDIGAS CON SEPIA
Tiernas albóndigas caseras, guisaditas con patatas, tirabeques y sepia.
POSTRES
SORBETE DE LIMÓN
Refrescante sorbete de limón y jengibre, servido con vodka.
TRES LECHES CON HELADO DE VIOLETA
Pastel empapado en tres leches con helado de violeta, coulís de mango y frutos rojos.
CHOCOLATADA CON ACEITE Y SAL
Pastel de chocolate negro (sin harina), cremoso de chocolate, salsa de chocolate, trufa rallada, crumble de chocolate, AOVE y escamas de sal.
CREMOSA TARTA DE QUESO
Elaborada con 4 quesos diferentes, escogidos en su punto de maduración. Muy cremosa. Sorprende.
MANZANA CON HELADO DE CARAMELO SALADO
Manzana atemperada y ligeramente caramelizada, crumble de almendras, helado de caramelo salado y crema inglesa.
TAPAS FRIAS
TARTAR DE VIEIRA Y BOGAVANTE
Cremoso tartar de vieira y bogavante, sobre tostada de maíz crujiente, cebolla y aguacate (1 ud por persona).
ENSALADA DE TOMATES
Tomates de temporada, tomate en tartar y tomate semi seco. Piparras, AOVE y flor de sal.
VENTRESCA DE SALMÓN CARPIER
La parte mas tierna y jugosa del salmón, rustida por la piel. Servida con crema de queso, salsa japonesa y guacamole.
ENSALADILLA DE LANGOSTINO AZUL
Langostino azul levemente cocido, aliñado con AOVE y flor de sal. Servido sobre patata trabajada al momento con mayonesa y brotes. Estilo ensaladilla rusa.
CEVICHE DE CORVINA NIKKEI
Corvina cortada a daditos, lima exprimida, pepinos encurtidos, cebolla morada, maíz chulpe frito, cilantro y salsa a base de kimchi.
LOS HUEVOS
HUEVO MAR Y MONTAÑA
Contraste entre mar y montaña. Butifarra, jugo de bogavante y huevo a baja temperatura. Servido sobre parmentier de patata trufada.
HUEVO CON PATATAS Y FOIE
Huevo a baja temperatura y pasados por plancha, con velouté de ave, con patatas fritas, aceite de trufa y foie Rougié a la plancha.
GUARNICIONES
LECHUGAS ALIÑADAS
Lechugas con tomates cherry. Aliñadas con vinagre de jerez y aceite de oliva virgen extra.
VERDURITAS VERDES
Al dente, aliñadas con pesto de pistachos y parmesano rallado.
PATATAS FRITAS
Con piel, doble fritura. Crujientes y al punto de sal.
VINO DE POSTRE
Par Naranja (D.O. Condado de Huelva)
Zalema, Pedro Ximenez
Nectar PX (D.O. Jerez-Xérès-Sherry)
100% Pedro Ximenez