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Bodega

LAS OSTRAS

NATURAL

Ostra al natural.

ENCEVICHADA

Ostra encevichada al toque de kimchi y cilantro.

ESCABECHADA

Ostra escabechada con cebolla crujiente.

TIBIA

Ostra con salsa tibia teriyaki, velo de panceta y huevas.

CRUJIENTE

Ostra rebozada con panko, wakame, jugo de ave y mayo de ostras.

TAPAS FRIAS

TARTAR DE VIEIRA Y BOGAVANTE

Cremoso tartar de vieira y bogavante, sobre tostada de maíz crujiente, cebolla y aguacate (1 ud por persona).

ENSALADA DE TOMATES

Tomates de temporada, tomate en tartar y tomate semi seco. Piparras, AOVE y flor de sal.

VENTRESCA DE SALMÓN CARPIER

La parte mas tierna y jugosa del salmón, rustida por la piel. Servida con crema de queso, salsa japonesa y guacamole.

ENSALADILLA DE LANGOSTINO AZUL

Langostino azul levemente cocido, aliñado con AOVE y flor de sal. Servido sobre patata trabajada al momento con mayonesa y brotes. Estilo ensaladilla rusa.

CEVICHE DE CORVINA NIKKEI

Corvina cortada a daditos, lima exprimida, pepinos encurtidos, cebolla morada, maíz chulpe frito, cilantro y salsa a base de kimchi.

TAPAS CALIENTES

CROQUETA DE CARNE RUSTIDA Y FOIE

De carnes rustidas a fuego lento y foie Rougié. Una maravilla <br> (1 ud).

CROQUETA DE BOLETUS CON VELO DE PANCETA

Melosa y crujiente croqueta de boletus, con velo de panceta ibérica Casalba <br> (1 ud).

BUÑUELO DE BACALAO

Esponjoso y crujiente. Servido con mayonesa de ajo negro, miel y ralladura de lima (1 ud).

BRIOCHE DE CALAMARES

Mini bocadillo de calamarcitos y roast pork Joselito, salsa de tinta ligeramente picante y wakame.

CALAMARCITOS A LA ROMANA

Con rebozado tradicional de harina y huevo, salsa tártara y ralladura de lima.

PATATAS BRAVAS

Patatas confitadas y fritas. Servidas sobre salsa brava, mayonesa de ajo escalivado, mayo gochu yang y mayo chipotle.

LOS HUEVOS

HUEVO MAR Y MONTAÑA

Contraste entre mar y montaña. Butifarra, jugo de bogavante y huevo a baja temperatura. Servido sobre parmentier de patata trufada.

HUEVO CON PATATAS Y FOIE

Huevo a baja temperatura y pasados por plancha, con velouté de ave, con patatas fritas, aceite de trufa y foie Rougié a la plancha.

PLATILLOS

CALAMARCITOS DE PLAYA

A la plancha, muy tiernos como debe ser. Servidos con pimientos del piquillo, escamas de sal, aceite de oliva virgen y reducción de su propia tinta.

BACALAO CONFITADO CON VERDINAS

Guiso a fuego muy lento de cap i pota con alubias verdinas y bacalao Perelló confitado en AOVE con sus pieles crujientes.

GALLO DE COSTA ESTILO THAI

Lo servimos frito (entero), con salsas asiáticas, menta y coco. Se comen hasta las espinas.

CALLOS CON GARBANZOS

Guisadito de callos de ternera a fuego muy lento, con senderuelas y garbanzos.

PLUMA DE BELLOTA JOSELITO

El más exclusivo, elegante y fino corte de cerdo de bellota, rustido por fuera y jugoso por dentro. Servido con patatas, tomates confitados, escamas de sal y chimichurri.

CAZUELITA DE ALBÓNDIGAS CON SEPIA

Tiernas albóndigas caseras, guisaditas con patatas, tirabeques y sepia.

GUARNICIONES

LECHUGAS ALIÑADAS

Lechugas con tomates cherry. Aliñadas con vinagre de jerez y aceite de oliva virgen extra.

VERDURITAS VERDES

Al dente, aliñadas con pesto de pistachos y parmesano rallado.

PATATAS FRITAS

Con piel, doble fritura. Crujientes y al punto de sal.

POSTRES

SORBETE DE LIMÓN

Refrescante sorbete de limón y jengibre, servido con vodka.

TRES LECHES CON HELADO DE VIOLETA

Pastel empapado en tres leches con helado de violeta, coulís de mango y frutos rojos.

CHOCOLATADA CON ACEITE Y SAL

Pastel de chocolate negro (sin harina), cremoso de chocolate, salsa de chocolate, trufa rallada, crumble de chocolate, AOVE y escamas de sal.

CREMOSA TARTA DE QUESO

Elaborada con 4 quesos diferentes, escogidos en su punto de maduración. Muy cremosa. Sorprende.

MANZANA CON HELADO DE CARAMELO SALADO

Manzana atemperada y ligeramente caramelizada, crumble de almendras, helado de caramelo salado y crema inglesa.

VINO DE POSTRE

Par Naranja (D.O. Condado de Huelva)

Zalema, Pedro Ximenez

Nectar PX (D.O. Jerez-Xérès-Sherry)

100% Pedro Ximenez

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