Menú Madrid
59,00€
por persona IVA incluido
PARA COMPARTIR
TARTAR DE VIEIRA Y BOGAVANTE
Cremoso tartar de vieira y bogavante, ligeramente picante, sobre tostada de maíz crujiente, cebolla y aguacate
ENSALADILLA CON GAMBA CRISTAL
Gambas de cristal crujientes, sobre patata trabajada al momento, aguacate, mayonesa, reducción de gamba, tobikko y brotes verdes.
PATATAS BRAVAS
Patatas babys confitadas y fritas. Servidas sobre salsa brava, mayonesa de ajo escalivado, mayo gochujang y mayo chipotle.
BUÑUELO DE BACALAO CON ROMESCO
Esponjoso buñuelo de bacalao ligeramente ahumado con miel y romesco.
HUEVO MAR Y MONTAÑA
Contraste entre mar y montaña. Butifarra, jugo de bogavante y huevo abaja temperatura. Servido sobre parmentier de patata trufada.
CHIPIRONCITOS DE PLAYA
A la plancha, muy tiernos como debe ser. Servidos con pimientos del piquillo, escamas de sal, aceite de oliva virgen y reducción de su propia tinta.
POSTRE A COMPARTIR
CHOCOLATADA CON ACEITE Y SAL
Pastel de chocolate negro, cremoso de chocolate, salsa de chocolate, trufa rallada, AOVE y escamas de sal.
TARTAR DE VIEIRA Y BOGAVANTE
Cremoso tartar de vieira y bogavante, ligeramente picante, sobre tostada de maíz crujiente, cebolla y aguacate
ENSALADILLA CON GAMBA CRISTAL
Gambas de cristal crujientes, sobre patata trabajada al momento, aguacate, mayonesa, reducción de gamba, tobikko y brotes verdes.
PATATAS BRAVAS
Patatas babys confitadas y fritas. Servidas sobre salsa brava, mayonesa de ajo escalivado, mayo gochujang y mayo chipotle.
BUÑUELO DE BACALAO CON ROMESCO
Esponjoso buñuelo de bacalao ligeramente ahumado con miel y romesco.
HUEVO MAR Y MONTAÑA
Contraste entre mar y montaña. Butifarra, jugo de bogavante y huevo abaja temperatura. Servido sobre parmentier de patata trufada.
CHIPIRONCITOS DE PLAYA
A la plancha, muy tiernos como debe ser. Servidos con pimientos del piquillo, escamas de sal, aceite de oliva virgen y reducción de su propia tinta.
POSTRE A COMPARTIR
CHOCOLATADA CON ACEITE Y SAL
Pastel de chocolate negro, cremoso de chocolate, salsa de chocolate, trufa rallada, AOVE y escamas de sal.
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