NATURAL Ostra al natural. ENCEVICHADA Ostra encevichada al toque de kimchi y cilantro. TARTAR DE VIEIRA Y BOGAVANTE Cremoso tartar de vieira y bogavante, sobre tostada de maíz crujiente, cebolla y aguacate PATATAS BRAVAS Patatas confitadas y fritas. Servidas sobre salsa brava, mayonesa de ajo escalivado, mayo gochujang y mayo chipotle. ENSALADILLA DE BOGAVANTE Cola de bogavante azul soasada, reducción de sus carcasas, sobre patata trabajada y aliñada al momento, mayonesa y brotes verdes. BUÑUELO DE BACALAO Esponjoso y crujiente. Servido con mayonesa de ajo negro, miel y ralladura de lima HUEVO MAR Y MONTAÑA Contraste entre mar y montaña. Butifarra, jugo de bogavante y huevo a baja temperatura. Servido sobre parmentier de patata trufada. PLUMA DE BELLOTA Exclusivo corte de cerdo de bellota, rustido por fuera y jugoso por dentro. Servido con patatas, tomates confitados, escamas de sal y chimichurri. SORBETE DE LIMÓN Refrescante sorbete de limón y jengibre, servido con vodka. CREMOSA TARTA DE QUESO Elaborada con 4 quesos diferentes, escogidos en su punto de maduración. Muy cremosa. Sorprende.
* Bebidas y café no incluidos
Menú Madrid
57,00€
por persona IVA incluido
TARTAR DE VIEIRA Y BOGAVANTE Cremoso tartar de vieira y bogavante, sobre tostada de maíz crujiente, cebolla y aguacate ENSALADILLA DE BOGAVANTE Cola de bogavante azul soasada, reducción de sus carcasas, sobre patata trabajada y aliñada al momento, mayonesa y brotes verdes. PATATAS BRAVAS Patatas confitadas y fritas. Servidas sobre salsa brava, mayonesa de ajo escalivado, mayo gochujang y mayo chipotle. BUÑUELO DE BACALAO Esponjoso y crujiente. Servido con mayonesa de ajo negro, miel y ralladura de lima HUEVO MAR Y MONTAÑA Contraste entre mar y montaña. Butifarra, jugo de bogavante y huevo a baja temperatura. Servido sobre parmentier de patata trufada. CALAMARCITOS DE PLAYA A la plancha, muy tiernos como debe ser. Servidos con pimientos del piquillo, escamas de sal, aceite de oliva virgen y reducción de su propia tinta. POSTRE A COMPARTIR CHOCOLATADA CON ACEITE Y SAL Pastel de chocolate negro, cremoso de chocolate, salsa de chocolate, trufa rallada, AOVE y escamas de sal (Opción sin gluten).
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